牛扒大餐

在Life Inspired 頻道，看到了一個節目 Ask the Butcher，由專業「庖丁」講述如何「解」牛、羊、雞、兔子、鵪鶞等，十分有趣。

在去年聖誕節前，看到製作烤火腿的食譜，找到一家有售賣原隻火腿的網上商店，發現這家店售賣的牛扒種類不但多，而且遠比超市便宜，問題是每款的最低訂購量頗高，例如牛柳條、牛肋排（short rib，也可稱為坑腩），每件約2kg，西冷扒更「巨型」，每件大概是5kg。

買多了，放冰箱保存數月不是問題，如何「解牛」才讓人頭痛。看過「庖丁」的專業講解後，自覺獲益良多、技能提升，「毅然」挑起「操刀」的重任。

於是，一向笨手笨腳、至今還不會削蘋果的「廚師」，拿著家中平日甚少露面的呎長「大刀」，左切切，右鋸鋸，費了九牛二虎之力，終於把牛柳條、西冷扒、牛肋排等，去筋拆肉，分解成小件，包好冷藏。

在過去幾個月，每週末總會吃一頓牛扒大餐，試驗了不少食譜，我覺得最好的處理方法是把牛扒徹底解凍，加點油、鹽、黑胡椒，用手「按摩」幾下，熱鍋後放少許牛油，煎至兩面都有點焦黃，拿出放碟中用錫紙包裹，處理配菜、醬汁後一起上碟。