鼠頭食店－20140316

蛋撻
買了個新的撻模，做了6個蛋撻，自家製作，當然比買回來的好多了~

派對三明治
有點兒花巧的製作，好看好玩好味~ 包的質感不錯，用這食譜製作其他造型的麵包，效果應該不錯。

西式開口笑
原本是台灣的刈包（廣東話應該怎麼讀呢？），貓頭說「差」包不好聽，替它取了個「開口笑」的名字。用衛星包的食譜加上開口笑的造型，就是鼠頭出品的西式開口笑~

薑汁撞奶
買了支食物溫度計，造了碗薑汁撞奶，尚算成功，奈何薑汁撞奶實在不是我的那杯茶，下次還是試試燉奶吧~

鬆餅
時間關係，缺貨~

鼠頭食店－20140315

壞機的後果就是把心一橫的買了部Bosch MUM8廚師機，包包不好吃也只能是廚師的問題，再不能推搪到工具上~

花開富貴包
新機剪綵，先製作個好意頭的花開富貴包。數星期未聞包香，鼠頭食店，重新開張！

衛星包
廚師機的容量大增，每次的製作份量加倍，很快就有48個鬆軟好味的衛星包出爐。

芝麻糊
自從貓頭自創雜豆糊後，就動了製作芝麻糊的心思。自家製的芝麻糊，香滑可口。只是食譜中的粘米份量太少，太稀不能成糊，加了點鷹粟粉才成功，貓頭建議下次改用日本米。

逝、哀

憶我家小雲…

鼠頭食店－20140302

本週精選：

免揉超軟麵包
實驗失敗，不能上架

饅頭（中包多食）
至今仍然未能掌握中式包點的製作竅門，總覺得差了點鬆軟、爽口~

鼠頭食店－20140223

本週精選：

鮮奶饅頭
維也納奶油夾心麵包（奶油抹醬）
牛奶吐司（壞機、手軟－缺貨）
派對三明治（壞機、手軟－缺貨）
全麥糖霜牛奶麵包（壞機、手軟－缺貨）
奶油酥條（壞機、手軟－缺貨）

鼠頭食店－食客意見

Baguettes
食客反應平平，味道、質感皆有所欠缺。下架！

饅頭、奶黃包
顧客意見正面， 銷路不俗。唯奶黃用量僅原食譜的五份一，需要重新調節食譜份量。

蛋撻
嘗試先焗蛋撻皮，希望做出更香脆的餅底，可惜實驗失敗，蛋撻皮欠蛋漿支撐而縮水。猶幸味道保持水準，可繼續生產。

卷蛋 加 蛋糕仔
受焗盤大小所限，須調節食譜份量。卷蛋的蛋糕與甜忌廉均達坊間水平，食客建議多多生產。此外，按此食譜所製蛋糕仔，比較之前製作更為鬆軟，建議採用。唯廚師認為蛋糕過甜，用於蛋糕仔尚可，若用於製作卷蛋，糖的份量應該減少。

木糠布甸
外觀不俗，幼滑香濃，唯份量過多，要改用較小的器皿。

鼠頭食店

本週精選：
Baguettes－1盤兩條
衛星包－1盤8個（時間關係：缺貨）
饅頭－1盤8個
奶黃包－1盤10個（更正：只有9個）
奶黃燒餅－10個（時間關係：缺貨）
蛋撻－6個
卷蛋－1條（甜忌廉）
加 蛋糕仔5個
木糠布甸－6杯（更正：只有兩大杯）

(^o^)/ 好像有點兒多哦~

迷你奶黃月餅－製作後感

這個週末，再次製作迷你奶黃月餅，嘗試把蛋汁改為蛋黃，及製作另一款奶黃餡料並將鹹蛋黃拌入奶黃。

實驗證明，還是原本的食譜比較好，蛋黃太稠，月餅的花紋會變得不明顯，而且缺少蛋白的黏力，月餅有點塌。另一款奶黃餡明顯比較適合製作成奶黃包，製作月餅感覺不夠香滑。

另外，現在使用的牛油相對較軟，適合製作麵包，用來製作月餅皮則很快變軟，增加失手的風險。

芒果糯米糍

2013年9月5日出品 － 芒果糯米糍

迷你奶黃月餅

2013年8月31日出品 － 迷你奶黃月餅