牛扒大餐

在Life Inspired 頻道，看到了一個節目 Ask the Butcher，由專業「庖丁」講述如何「解」牛、羊、雞、兔子、鵪鶞等，十分有趣。

在去年聖誕節前，看到製作烤火腿的食譜，找到一家有售賣原隻火腿的網上商店，發現這家店售賣的牛扒種類不但多，而且遠比超市便宜，問題是每款的最低訂購量頗高，例如牛柳條、牛肋排（short rib，也可稱為坑腩），每件約2kg，西冷扒更「巨型」，每件大概是5kg。

買多了，放冰箱保存數月不是問題，如何「解牛」才讓人頭痛。看過「庖丁」的專業講解後，自覺獲益良多、技能提升，「毅然」挑起「操刀」的重任。

於是，一向笨手笨腳、至今還不會削蘋果的「廚師」，拿著家中平日甚少露面的呎長「大刀」，左切切，右鋸鋸，費了九牛二虎之力，終於把牛柳條、西冷扒、牛肋排等，去筋拆肉，分解成小件，包好冷藏。

在過去幾個月，每週末總會吃一頓牛扒大餐，試驗了不少食譜，我覺得最好的處理方法是把牛扒徹底解凍，加點油、鹽、黑胡椒，用手「按摩」幾下，熱鍋後放少許牛油，煎至兩面都有點焦黃，拿出放碟中用錫紙包裹，處理配菜、醬汁後一起上碟。

美食製作心得

自數月前買了個Letv 的機頂盒回來，就喜歡上看Life Inspired頻道，當中各個美食節目尤其吸引，勾起我的興趣去試驗不同的新食譜。加上這幾星期有多天假期，趁餘暇製作了不少新玩意，有好評，也有須改善的地方，總結如下：

• Meringue 蛋白霜烤餅
  The Great British Bake-off 是我最喜歡的節目之一，而製作Meringue 似乎是指定動作，特意找來BBC Good Food (link) 的食譜，減半份量製作了一批Meringue。挺脆口，但實在是太甜了，短期內缺少再製作的興致。
• Chouquettes 法式泡芙
  重看The Little Paris Kitchen 時，看到這個食譜，減半份量製作了一批Chouquettes，挺可口的小吃，但必須新鮮，放涼就不好吃。
• Pork Pie 鵪鶞蛋豬肉批
  這是The Great British Bake-off 其中一集technical challenge 的題目，我製作的是簡化版，肉餡改用我家自製的免治豬肉餡，也省卻了gelatine，味道不錯，批皮有點硬，估計是用較軟的自製豬油膏，導致在製皮時多用了麵粉，下次可以減少「熱水+豬油」的份量。
  
• 咖喱雞+印度薄餅
  看到節目講述咖喱青口，勾起吃咖喱的興致，用家中的咖喱醬、咖喱粉、辣椒粉等製作了鼠頭咖喱雞翼/雞扒，加上印度薄餅，一個字，正！
• 豹紋方包
  在網上看到製成品，覺得有趣，便依照食譜製作。問題是要製作三款麵粉團，而每款的份量又太少，電子磅不夠靈敏，導致三個粉團中的酵母比例出現問題，最後麵包發酵不平均，再製作時要留意。另外，豹紋方包是加入了咖啡粉及朱古力粉，貓頭認為太苦，不太喜歡。
• Bread Pudding 麵包布丁
  為了處置剩下的隔夜麵包，就製作了這個麵包布丁，結論是麵包布丁不是我的那杯茶，以後還是不要再焗了~
• 奶油紅豆餡
  自製的紅豆餡，甜度適中，值得推介。用紅豆餡製作了銅鑼燒、紅豆燒餅、紅豆湯丸，均獲好評。
• 銅鑼燒
  決定製作紅豆餡後，當然要為紅豆餡找尋銷路，於是找來了銅鑼燒的食譜(link)。一直以為銅鑼燒是用pancake 薄餅，看過食譜才發現有所不同，用了打發至企身的蛋白，銅鑼燒的餅皮比較鬆軟，而且在煎的過程中要更有耐性，否則便不能成型。

鼠頭食店－20160404

三天假期，作品如下：

• 法式小泡芙
• 熱狗
• 西冷牛扒 + 焗薯蓉
• 咖喱雞翼 + 印度薄餅
• 麵包布丁
• 煎牛柳
• 奶油紅豆餡
• 銅鑼燒
• 豆沙燒餅
• 豆沙湯丸

鼠頭食店－20160325

連續四天的復活節假期，作品如下：

• 酥炸鵪鶞蛋鯪魚球（link）
• 臘腸鯪魚餅
• 鵪鶞蛋豬肉批（link）
• 烤雞 x2
• 白菜豬肉水餃
• 餃子皮脆片（link）
• 紅酒燉牛肋排（link）
• 豹紋方包（link）
• 菠蘿火腿叉燒pizza
• 朱古力扭紋磅蛋糕（link）
• 烤香草羊架
• 熱狗

新春大吉

鼠頭食店－20160130

漢堡包（食譜/食譜2）
貢丸/牛丸（食譜/食譜2）

今天很累~

忙忙碌碌，從早上10時半到晚上10時半，今天的出品有：

• 菜肉包18個
• 銀絲卷4條
• 花卷8個
• 菊花酥餅3個
• 角仔32隻
• 啫喱5杯
• 焗雞翼1盤
• 煎肉餅1盤
• 煎鍋貼/小籠包1盤

製作心得：

• 造中式包點，老麵種是必不可少的~ 終於造出鬆軟的麵包，正！
• 煎肉餅的豬肉餡，加入馬蹄、臘腸、蝦乾，味道更好
• 焗水油皮角仔，居然外脆內焦，抱歉抱歉~ 幸好分批製作，改善焗爐溫度後，製作成功
• 鍋貼十分成功，小籠包還是去翡翠拉麵小籠包吃吧~

鼠頭食店－20150928

從上星期開始到工聯會上堂，學習製作京滬美點，暫時只上了一課，看師傅示範製作南翔小籠包、鍋貼、銀絲卷、豆沙大包，獲益良多。趁著這個長週末，製作了銀絲卷及鍋貼，評語嘛，一個字：正！

兩代車仔哥

等了個半月，新車終於在昨天晚上到家。今天一早，舊車也找到了新主人。

鼠頭食店－20150830

本週推介：傳統蓮蓉月餅、焗柚子豬扒長通粉、朱古力爆谷