美食製作心得

自數月前買了個Letv 的機頂盒回來，就喜歡上看Life Inspired頻道，當中各個美食節目尤其吸引，勾起我的興趣去試驗不同的新食譜。加上這幾星期有多天假期，趁餘暇製作了不少新玩意，有好評，也有須改善的地方，總結如下：

• Meringue 蛋白霜烤餅
  The Great British Bake-off 是我最喜歡的節目之一，而製作Meringue 似乎是指定動作，特意找來BBC Good Food (link) 的食譜，減半份量製作了一批Meringue。挺脆口，但實在是太甜了，短期內缺少再製作的興致。
• Chouquettes 法式泡芙
  重看The Little Paris Kitchen 時，看到這個食譜，減半份量製作了一批Chouquettes，挺可口的小吃，但必須新鮮，放涼就不好吃。
• Pork Pie 鵪鶞蛋豬肉批
  這是The Great British Bake-off 其中一集technical challenge 的題目，我製作的是簡化版，肉餡改用我家自製的免治豬肉餡，也省卻了gelatine，味道不錯，批皮有點硬，估計是用較軟的自製豬油膏，導致在製皮時多用了麵粉，下次可以減少「熱水+豬油」的份量。
  
• 咖喱雞+印度薄餅
  看到節目講述咖喱青口，勾起吃咖喱的興致，用家中的咖喱醬、咖喱粉、辣椒粉等製作了鼠頭咖喱雞翼/雞扒，加上印度薄餅，一個字，正！
• 豹紋方包
  在網上看到製成品，覺得有趣，便依照食譜製作。問題是要製作三款麵粉團，而每款的份量又太少，電子磅不夠靈敏，導致三個粉團中的酵母比例出現問題，最後麵包發酵不平均，再製作時要留意。另外，豹紋方包是加入了咖啡粉及朱古力粉，貓頭認為太苦，不太喜歡。
• Bread Pudding 麵包布丁
  為了處置剩下的隔夜麵包，就製作了這個麵包布丁，結論是麵包布丁不是我的那杯茶，以後還是不要再焗了~
• 奶油紅豆餡
  自製的紅豆餡，甜度適中，值得推介。用紅豆餡製作了銅鑼燒、紅豆燒餅、紅豆湯丸，均獲好評。
• 銅鑼燒
  決定製作紅豆餡後，當然要為紅豆餡找尋銷路，於是找來了銅鑼燒的食譜(link)。一直以為銅鑼燒是用pancake 薄餅，看過食譜才發現有所不同，用了打發至企身的蛋白，銅鑼燒的餅皮比較鬆軟，而且在煎的過程中要更有耐性，否則便不能成型。

鼠頭食店－20160404

三天假期，作品如下：

• 法式小泡芙
• 熱狗
• 西冷牛扒 + 焗薯蓉
• 咖喱雞翼 + 印度薄餅
• 麵包布丁
• 煎牛柳
• 奶油紅豆餡
• 銅鑼燒
• 豆沙燒餅
• 豆沙湯丸

手工印度薄餅

• 在盤中加入300g高筋麵粉，油20g，鹽3g，鮮奶100g，蜜糖10g，酵母2g，105g水
• 攪拌均勻，成球狀，面抹油
• 發酵1至2小時
• 分成6份，滾成球狀，稍放約10分鐘
• 手沾油，拉開成餅狀，放鍋中烤熟

（link）

法式泡芙 Chouquettes

鼠頭食店－20160325

連續四天的復活節假期，作品如下：

• 酥炸鵪鶞蛋鯪魚球（link）
• 臘腸鯪魚餅
• 鵪鶞蛋豬肉批（link）
• 烤雞 x2
• 白菜豬肉水餃
• 餃子皮脆片（link）
• 紅酒燉牛肋排（link）
• 豹紋方包（link）
• 菠蘿火腿叉燒pizza
• 朱古力扭紋磅蛋糕（link）
• 烤香草羊架
• 熱狗

新春大吉

蛋糕/卷蛋

蛋糕做法：

• 25g牛油加熱至液體，放涼
• 80g 蛋黃加入25g 沙糖，打發至淺黃色（畫8字能保留5秒）
• （朱古力味）篩入20g可可粉、加入20g水拌勻
• 120g 蛋白打至起泡，分次加入60g沙糖，打至企身
• 將蛋白霜分次用膠刮拌入蛋黃漿中
• 篩入65g 低筋麵粉（朱古力味：45g），輕手拌勻
• 拌入牛油溶液
• 放入已墊牛油紙的焗盤
• 預熱焗爐至170度，焗15分鐘
• 蛋糕架上放涼
• 蛋糕尾端斜切
• 將忌廉平均地塗在蛋糕上，放入雪櫃至少1小時定形

忌廉餡料：

• 80g淡忌廉加入80g朱古力粒座熱水加熱至溶，放涼
• 120g淡忌廉加入20g沙糖打起，加入已放涼的朱古力溶液，成為朱古力忌廉
• 原味忌廉：180g 淡忌廉加15g 沙糖

朱古力裝飾：

• 將100g朱古力及100g淡忌廉座熱水，攪至順滑，放涼

漢堡牛扒

鼠頭食店－20160130

漢堡包（食譜/食譜2）
貢丸/牛丸（食譜/食譜2）

芝蔴糊